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Belicino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Con il latte di pecora e le olive Nocellara del Belice, viene fatto fin dal dopoguerra. La pasta, semicotta, semidura viene miscelata alle olive trattate e maturate in salamoia. Si consuma subito dopo la salatura.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Sicilia

Territorio di produzione

Sicilia: provincia di Trapani, comuni di Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino e Salemi.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso, di dimensioni variabili, peso di 1-5 kg.

Storia

Formaggio prodotto per la prima volta negli anni 1945-1950. Visto l'interesse del consumatore, viene riproposto in grande quantità.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte di una o due munte viene riscaldato alla temperatura di 36° e addizionato con caglio in pasta di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una lenticchia. Nel frattempo, la pasta, in agitazione, viene addizionata con acqua calda a 50°. Dopo l'estrazione, trova posto, impastata con olive denocciolate Nocellara del Belice, in fuscelle di giunco. Le forme vengono quindi immerse per 4 ore nella scotta residua della lavorazione della Ricotta. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Subito dopo la salatura viene posto al consumo.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio senza crosta, di colore bianco, con evidenti le olive verdi. La pasta è semidura, compatta, di colore bianco, con la presenza di olive verdi. L'occhiatura è assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che predilige vini bianchi.

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