Formaggi italiani

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Provola dei Nebrodi D.O.P.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Formaggio che assomiglia molto al Provolone, sia per il processo produttivo, sia per la lunga stagionatura, sia per le proprietà organolettiche. La formatura a pera allungata nasce da una tecnica che si può definire “a palla”.

Provola dei Monti Sicani (Caciotta) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In un territorio decisamente vocato alla caseificazione, dove vacche e pecore sono allevate in modo estensivo, nasce anticamente questo formaggio a pasta filata dalla classica forma a pera con testina. Può essere consumato fresco o brevemente stagionato.

Provola P.A.T. (Sicilia)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ un prodotto intermedio tra la Mozzarella e il Caciocavallo. Storicamente fatta per essere consumata in pochi mesi, la Provola siciliana ha pasta cruda, semidura o dura, a seconda della stagionatura, ma il latte crudo di origine le concede aromi del tutto particolari.

Piddiato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

In passato per fare il Piddiato (impastato), si usavano i formaggi da latte di pecora che non si potevano più utilizzare. Oggi, con una tecnica analoga a quella antica, prende una forma cilindrica ribassata. E’ una sorta di focaccia a pasta filata dagli aromi tipici dei pascoli siciliani.

Picurinu (Tuma, primo sale, secondo sale, stagionato) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Pare che nel IX secolo a.C. Polifemo lo conservasse e lo mangiasse nella sua grotta. Dalla pasta semicotta pura, oppure miscelata con pepe nero o peperoncino, si presenta con gli aromi tipici dei pascoli siciliani, tanto da essere denominato il “picurinu sicano”, il Pecorino siciliano per eccellenza.

Pecorino rosso P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio della tradizione siciliana. Crosta dura e rossa, a causa del trattamento con olio e pomodoro. Esprime tutta la sua aromaticità per la presenza del peperoncino.

Mozzarella P.A.T. (Sicilia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Come in Campania, anche in Sicilia la bufala ha trovato l'habitat ideale per essere allevata e offrire un'eccellente latte da caseificazione. La Mozzarella prodotta in Sicilia, con metodi antichi e diversi da quelli di altre zone d'Italia, permette al consumatore di degustare un prodotto dagli aromi particolarmente lattici.

Maiorchino P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Dai pascoli dei Monti Peloritani, dove le pecore si alimentano allo stato brado, il latte viene conferito a piccoli produttori che lo lavorano con le regole dettate dalla tradizione. Formaggio a pasta cotta, dura, dagli aromi intensi, con una piccantezza decisa al massimo della stagionatura.

Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio a pasta dura che primeggia per le decise proprietà organolettiche. Le origini risalgono alla nascita del Gioco del ruzzolo, ovvero il formaggio viene fatto ruzzolare per le vie del paese su una distanza di due e più chilometri.