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Raviggiolo di pecora pistoiese (Ravaggiolo, Raveggiolo) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Come per il Raviggiolo a latte di vacca, questo Pecorino ha come caratteristica la freschezza e la delicatezza degli aromi lattici. E’ leggermente salato.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Toscana

Territorio di produzione

Toscana, provincia di Pistoia.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Prende la forma del contenitore. Il peso varia molto, a seconda delle dimensioni.

Storia

Formaggio tipico dell’arco appenninico fra l'Emilia Romagna e la Toscana. Anticamente il latte veniva cagliato velocemente e il formaggio si consumava subito, essendo un alimento prodotto dalle famiglie che possedevano anche una sola vacca. Oggi è apprezzatissimo per le sue caratteristiche di freschezza.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte, alla temperatura di 38°, viene addizionato con caglio di vitello liquido o coagulante vegetale ricavato dalla pianta del fico. La cagliata viene rotta grossolanamente, immediatamente raccolta e posta in stampi forati che finiscono in cella frigorifera. La salatura, leggera, è a secco.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è assente. La pasta è molto morbida, fragile, umida, di colore bianco. L'occhiatura è assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si consuma condito con olio e pepe. Predilige vini bianchi leggeri.

Note

Generalmente non è salato. Vista la sua freschezza e fragilità, resta un formaggio conosciuto solo nel territorio di produzione e limitrofi.

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