338 Formaggi a pasta cruda

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Tomino di Talucco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Tecnologia simile a quella del Cacioricotta. Di piccolissime dimensioni, si consuma fresco, appena dopo la salatura. Può rimanere ad affinare su paglia di segale, dove assume un aspetto tutto suo. Buccia color paglierino e pasta bianca e compatta.

Torta orobica P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio che veniva fatto in alpeggio senza particolari attrezzature, anche nei luoghi più scomodi e impervi. Oggi è prodotto con il latte di vacca di una sola munta, a pasta cruda, per essere consumato a pasta molle dopo 60 giorni di stagionatura.

Tosela P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Quando nelle latterie o nelle malghe del Trentino il consumatore cerca il classico Malga, trova anche questa Tosela, che dà immediatamente l'idea della freschezza. Affettato allo spessore di un dito e rosolato con il burro, magari di malga, viene servito con la polenta e due cucchiai di finferli. Deliziosa.

Tosella P.A.T. (Veneto)

Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle.

Nella parte occidentale del Bellunese e in quello vicentino adiacente, si trasforma il latte in eccellenti formaggi di malga da stagionare. La Tosella era anticamente il formaggio del casaro. Oggi se ne consuma molto per le sue eccellenti caratteristiche di freschezza.

Toumin dal mel P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Alla fine del 1800 in Piemonte alcuni produttori pensarono bene di passare dalle tome a latte parzialmente scremato ai piccoli formaggi a latte intero. Come questo. A pasta molle, in maturazione assume aromi interessanti.

Tre Valli P.A.T.

Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.

Dall'eccellente latte delle valli trentine arriva questo formaggio che, fin dal 1970, vuole essere un'alternativa a formaggi industriali maggiormente conosciuti. Il latte viene inoculato con lattoinnesto naturale ed è a coagulazione presamica. Così il prodotto conserva le aromaticità lattiche che il consumatore apprezza nei mesi caldi.

Treccia dura P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

È definito “formaggio della Basilicata”. Prodotto con latte di vacca crudo o pastorizzato, va consumato fresco. Forma a treccia, pasta semidura, fibrosa, di colore bianco o avorio.

Trizza P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura e filata.

Formaggio a pasta filata che si ottiene dal latte delle vacche di razza Sardo-Modicana. La formatura a treccia può presentare decori in pasta filata.

Tuma ‘d Trausela (Tuma mola) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla pianura si sale verso la montagna ai confini della Valle d'Aosta. E si scopre questa Tuma. Processo produttivo estremamente semplice, così come è semplice il formaggio che ne deriva. Da provare a fine pasto, con un filo di miele.