L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Torta orobica P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Formaggio che veniva fatto in alpeggio senza particolari attrezzature, anche nei luoghi più scomodi e impervi. Oggi è prodotto con il latte di vacca di una sola munta, a pasta cruda, per essere consumato a pasta molle dopo 60 giorni di stagionatura.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Bergamo
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 28-30 cm, con scalzo alto 4-6 cm, peso di 4-5 kg.
Storia
Si pensa che anticamente questo formaggio fosse fatto solo nel periodo di alpeggio, quando il casaro era sprovvisto di tutte le attrezzature del caseificio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di una munta viene riscaldato alla temperatura di 37-38°. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una nocciola e lasciata a riposo. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto all'interno di stampi, che favoriscono lo spurgo. La salatura è a secco o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, umida, di colore rosato-arancio, la pasta è morbida e cremosa, di colore avorio. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
In fase di maturazione, la crosta viene trattata con olio di lino.
