L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tosella P.A.T. (Veneto)
Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle.
Nella parte occidentale del Bellunese e in quello vicentino adiacente, si trasforma il latte in eccellenti formaggi di malga da stagionare. La Tosella era anticamente il formaggio del casaro. Oggi se ne consuma molto per le sue eccellenti caratteristiche di freschezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno, nella parte occidentale, e provincia di Vicenza, nei sette comuni dell’altopiano di Asiago.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Sia la forma, sia le dimensioni sono varie, così come il peso.
Storia
È un prodotto di malga. Un tempo alimentazione esclusiva del malgaro. La sua produzione oggi è organizzata per accontentare un pubblico sempre maggiore e consapevole che i formaggi di malga, anche freschi, rappresentano un’eccellenza.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte, delle quali quella serale scremata, viene riscaldato alla temperatura di 30° e addizionato con caglio di vitello liquido o in polvere. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e riscaldata alla temperatura di 38°. Dopo una breve agitazione fuori fuoco, la pasta viene estratta e posta su tavoli spersori per essere formata. Nessuna salatura.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma subito dopo il raffreddamento.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente e la superficie esterna è elastica, morbida, di colore bianco. La pasta è morbida, di colore bianco, senza occhiatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma a fette, cotto sulla griglia, oppure fritta, dopo essere stata impanata con farina e pane grattugiato.
Note
La Tosela (in dialetto veneto) si produce con la tecnica casearia del Malga stagionato.
