L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Treccia dura P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.
È definito “formaggio della Basilicata”. Prodotto con latte di vacca crudo o pastorizzato, va consumato fresco. Forma a treccia, pasta semidura, fibrosa, di colore bianco o avorio.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Basilicata
Territorio di produzione
Tutta la regione Basilicata.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è a treccia, con diametro di 6-7 cm e lunga fino a un metro. Il peso varia in funzione della dimensione.
Storia
È un prodotto della tradizione popolare.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte, crudo o pastorizzato, viene addizionato con fermenti lattici. Aggiunto caglio di vitello e ottenuta la cagliata, presamica, la pasta viene tagliata alle dimensioni di una nocciola e lasciata maturare sotto siero fino al raggiungimento del punto di filatura. Si passa poi all’operazione di filatura, che si effettua in una bacinella, movimentando la pasta con un bastone. La formatura avviene intrecciando la pasta, per ottenere la forma convenzionale.
Maturazione/Stagionatura
Non prevista o molto rapida, alcuni giorni.
Caratteristiche del formaggio
Non ha crosta, ma una pelle liscia, di colore bianco o avorio. La pasta è dura e fibrosa, di colore bianco o avorio, senza occhiature.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Può essere gustata da sola o per arricchire antipasti e insalate. Si accosta a prosciutto crudo e verdure di stagione, nonché a vini della zona, rossi poco strutturati o bianchi beverini, leggeri.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
560 Kcal - Grassi
45 g - Proteine
40 g
Note
Può essere il risultato della lavorazione della Mozzarella della Basilicata, la cui pasta viene lavorata e intrecciata.
