338 Formaggi a pasta cruda

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Stracchino di capra P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Lo Stracchino ha origine al nord dell’Italia, poi la ricetta è stata recepita anche al centro. Nel Lazio si fa col latte di capra.

Stracchino Orobico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Si è portati a pensare che gli Stracchini siano formaggi moderni, il risultato di una caseificazione di massa. Non è così. Questo Stracchino lo dimostra. Nasce anticamente in alternativa ai classici di malga a pasta semidura o dura. Purtroppo oggi negli alpeggi è un formaggio raro, che Slow Food salvaguarda.

Stracchino tipico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

In alpeggio, sulle montagne della provincia di Lecco, si trova questo formaggio di piccole dimensioni con la classica pasta molle che assume tutte le caratteristiche organolettiche dell'alimentazione delle vacche.

Stracchino, Crescenza P.A.T. (Toscana)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Con la tecnica casearia impiegata in Lombardia, anche una regione dall’invidiabile tradizione casearia come la Toscana oggi può permettersi un formaggio a pasta molle, fresco, che si consuma piacevolmente a tavola. Da latte di vacche della provincia di Grosseto.

Stracciata P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Dalla pasta filata si ottiene questo formaggio che è tradizionalmente formato a strisce larghe e sottili. Simile alla mozzarella, ma con un contenuto acquoso inferiore.

Strachet P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta molle.

Per essere uno Stracchino è un’anomalia. Difatti, può essere fatto anche con latte parzialmente scremato, diversamente dagli altri Stracchini, per i quali viene utilizzato il latte intero. Originariamente arrivava dalle malghe, ora viene prodotto tutto l'anno.

Strazzatella silana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Formaggio dell'Altopiano della Sila. Latte di vacca di varie razze. A pasta filata, viene steso a forma di pizza e arrotolato. Si consuma fresco, anche farcito con sardine o altri prodotti locali.

Tabor P.A.T.

Formaggio grasso di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fatto con latte di vacca crudo. L'erba e il fieno del Carso contribuiscono a dargli aromi particolari che non passano inosservati al consumatore.

Testun P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Testun in dialetto piemontese: testone, in italiano, cioè testa grossa e dura. Tale il nome, tale la consistenza di questo formaggio che deve stagionare almeno 4 mesi.