L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Strazzatella silana P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.
Formaggio dell'Altopiano della Sila. Latte di vacca di varie razze. A pasta filata, viene steso a forma di pizza e arrotolato. Si consuma fresco, anche farcito con sardine o altri prodotti locali.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Calabria
Territorio di produzione
Calabria, provincia di Cosenza, Altopiano della Sila.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Si presenta come un rotolo di 20 cm di diametro, peso di circa 0,15 kg.
Storia
Anticamente il nome dialettale di questo formaggio era "a strazzata".
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio e poi la cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce. Quindi si lascia fermentare la pasta per circa 3 giorni, per poi tagliarla a fette, che rimarranno 24 ore in acqua corrente. Infine la pasta viene filata e formata a sagoma tondeggiante, stesa a forma di pizza e ripiegata su se stessa.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, con superficie liscia e bianca. L’interno, che ha la consistenza della pasta esterna, si può farcire con sardine, prosciutto crudo o altri prodotti del territorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
È un formaggio farcito, quindi si accosta a vari prodotti agroalimentari. Vini bianchi o rosati.
Note
Viene richiesta dal consumatore soprattutto nel periodo natalizio.
