338 Formaggi a pasta cruda

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Scamosciata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.

Prodotta nel territorio della provincia di Benevento con latte di vacca. Appartiene alla tradizione delle paste filate campane. Formaggio dalla produzione limitata.

Sextner almkase (Formaggio di montagna di Sesto) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fin dalla nascita della Latteria di Sesto (1926), viene prodotto con il latte locale. Formaggio che si propone al consumatore con tutte le caratteristiche organolettiche del latte di vacca.

Slattato P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Per esigenze legate alle stagioni, in particolare al periodo di gravidanza delle pecore e delle capre, questo formaggio veniva e viene fatto con latte vaccino. Si consuma fresco ed è caratterizzato da una pasta molle, a volte spalmabile. Si abbina a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.

Sola (Sora, Soera) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Se uno sente “sola”, pensa subito alla suola delle scarpe. E proprio a lei pensava chi ha dato il nome a questo formaggio quando si è manifestato con una forma irregolare e un colore particolare che l’associavano a una suola. Ma dentro alla crosta grigia c’è un formaggio dagli aromi decisi e invitanti.

Söla (Tuma, Sola delle Alpi Marittime) P.A.T.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta molle.

Dalla forma di suola di scarpa (sola), è un formaggio classico delle montagne che segnano il confine tra Piemonte e Liguria. Il suo processo produttivo segue dettami legati alla tradizione, con varie fasi effettuate con le mani.

Spress (Spresit) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Nella zona di produzione ci sono gli Spress Bar, dove viene servito il formaggio in questione abbinato a vini locali. Ha caratteristiche uniche per la particolarità del latte misto, vacca semiscremato e capra intero. Fattori che determinano aromi e sensazioni organolettiche molto interessanti.

Squarquaglione dei Monti Lepini P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, aromatizzato.

Prodotto tipico della zona dei Monti Lepini (Roma), realizzato con latte di pecora. È un formaggio fresco, non salato, con la particolarità che viene farcito con noci al momento dell’estrazione dalla caldaia.

Stracchino Bronzone P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio dalle tradizioni secolari. E’ stato predisposto un disciplinare che vuole preservarne la tecnica produttiva, con tanto di richiesta della D.O.P. Dalla tipica forma a parallelepipedo, con base quadrata, è a pasta molle.

Stracchino della Valsassina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Questo “strachin quàder” ha tradizioni antichissime. È uno dei pochi formaggi a pasta molle che può essere fatto in alpeggio. Si consuma fresco, ma anche dopo breve stagionatura, quando assume aromi decisamente interessanti.