L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Slattato P.A.T. (Marche)
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Per esigenze legate alle stagioni, in particolare al periodo di gravidanza delle pecore e delle capre, questo formaggio veniva e viene fatto con latte vaccino. Si consuma fresco ed è caratterizzato da una pasta molle, a volte spalmabile. Si abbina a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Marche
Territorio di produzione
Marche, nei territori montani di Pesaro e Urbino, in particolare nella zona del Montefeltro.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o concave del diametro di 10-14 cm, scalzo convesso, alto 4-7 cm. Il peso è di 0,4-1,8 kg.
Storia
Quando le pecore e le capre erano in gravidanza, e quindi non disponevano di latte, il contadino marchigiano giocoforza si affidava al latte vaccino. Nato, quindi, da esigenze stagionali, lo Slattato si produceva dall'autunno all'inverno.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo appena munto, alla temperatura di 30°, viene addizionato con caglio di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di grano. Una volta estratta, la pasta trova posto nelle fuscelle, per una leggera pressatura con le mani. La salatura è a secco. Tolto il sale dalla superficie esterna, il formaggio viene scottato nel siero bollente, quindi avvolto in un panno. Una volta asciugato, va a maturare.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 7 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, di colore bianco o avorio. La pasta è molle, di colore bianco, con occhiatura regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Può essere conservato avvolto da foglie di fico e di cavolo.
