L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Söla (Tuma, Sola delle Alpi Marittime) P.A.T.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta molle.
Dalla forma di suola di scarpa (sola), è un formaggio classico delle montagne che segnano il confine tra Piemonte e Liguria. Il suo processo produttivo segue dettami legati alla tradizione, con varie fasi effettuate con le mani.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Liguria
Territorio di produzione
Liguria: provincia di Savona e Imperia, comune di Albenga, Alpi Marittime.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda di varie dimensioni a base irregolare, con scalzo diritto o convesso irregolare, alto circa 3 cm. Il peso varia sensibilmente da forma a forma.
Storia
Formaggio tradizionalmente prodotto in alpeggio, così come nel Cuneese, territorio confinante con la Liguria. Il nome richiama la forma, somigliante a quella della suola di una scarpa.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 36° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una nocciola e raccolta con un telo a sacco. Quindi la pasta viene pressata e tagliata. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
Crosta sottile, morbida, rugosa, di colore grigio ammuffito: la pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o paglierino, anche scuro se stagionato. L'occhiatura è rada, di medie dimensioni, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Ottimo condito con olio di oliva.
Note
Anche oggi la lavorazione è manuale, come da tradizione.
