L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Squarquaglione dei Monti Lepini P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, aromatizzato.
Prodotto tipico della zona dei Monti Lepini (Roma), realizzato con latte di pecora. È un formaggio fresco, non salato, con la particolarità che viene farcito con noci al momento dell’estrazione dalla caldaia.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Roma, territorio dei monti Lepini.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica di dimensioni e peso molto variabili.
Storia
Formaggio da sempre presente nella gastronomia locale. Era il pranzo degli operai agricoli durante la raccolta delle olive.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte viene riscaldato alla temperatura di 35° e addizionato con caglio in pasta. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. La pasta viene aromatizzata aggiungendo noci tritate. Dopo l'estrazione, trova posto in contenitori cilindrici contenenti uno strato di miele. Di seguito, le forme vengono ulteriormente spalmate di miele. Non vi è alcuna salatura.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo dopo 4 giorni, durante i quali viene conservato in celle refrigerate.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco, su cui appaiono le noci tritate. La pasta è morbida, abbastanza gommosa, di colore bianco o avorio, denuncia presenza di noci.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, aromatizzato.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Si abbina a vini bianchi dolci.
Note
La sua principale caratteristica, oltre alla farcitura con noci, è l'assenza di sale, che ne fa un formaggio da mangiare dopo brevissima maturazione.
