338 Formaggi a pasta cruda

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Magnoca P.A.T.

Formaggio magro, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Il 75-90% del latte di vacca utilizzato per questo formaggio viene scremato per affioramento. Di conseguenza, è magro. Uno dei pochi delle Alpi.

Magro di Latteria P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Anche a Morbegno le Latterie Turnarie hanno fatto la storia del formaggio. Questo prodotto nasce proprio nelle latterie per essere prima consumato in loco e poi commercializzato altrove.

Magro di Piatta P.A.T.

Formaggio magro di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nella Valdidentro, dove il clima dice grazie all’abbondanza di acqua che fuoriesce dal terreno anche ad alte temperature, il latte ha delle peculiarità organolettiche capaci di determinare le caratteristiche del formaggio prodotto. Magro, per la totale scrematura del latte.

Magro P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Nell'epoca in cui il burro era un prodotto necessario all'alimentazione delle popolazioni montane, i formaggi venivano fatti scremando il latte della munta serale per utilizzarlo insieme a quello della munta mattutina. Nel Triangolo Lariano l’usanza è viva tutt’oggi. Possiamo quindi apprezzare questo formaggio semigrasso da consumare dopo breve stagionatura.

Manteca P.A.T. (Campania)

Latticino magro, a pasta molle, fresco.

Prodotta nel territorio di Avellino con latte di vacca, conserva la particolarità dell'estrazione del grasso dalla Ricotta tramite il raffreddamento della pasta manipolata.

Manteca P.A.T. (Puglia)

Formaggio a doppia panna, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Una volta per mantenere il burro si usava avvolgerlo nella pasta filata, che lo isolava dall'aria. Oggi il Manteca è un formaggio molto richiesto perché conserva gli aromi naturali del latte e della panna. Molto apprezzato anche al di fuori del territorio di produzione.

Marzolino (Marzolina) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente prodotto nel mese di marzo, è fatto con latte di capra, pecora e vacca anche miscelati fra loro. Esistono molte varianti produttive, da cui nascono formaggio con caratteristiche sensoriali ben diverse fra loro.

Misto pecora fresco dei Berici P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Tanto tempo fa sui monti Berici le pecore autoctone avevano una triplice funzione: carne, lana e latte. Facevano, quindi, poco latte. Che veniva miscelato a quello di vacca per ottenere questo formaggio. Ha una pasta morbida adatta ad essere accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco.

Mollana della Val Borbera P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio a pasta molle, così come evoca il nome. Un molle d’altri tempi, quando non si aveva urgenza di nulla e si lavorava con la dovuta calma. Infatti, viene prodotto ancora oggi con tempi molto lunghi, quasi a volersi dimenticare il latte che caglia. Anche la sua salatura è unica: effettuata al momento in cui la crosta appare.