L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Magro P.A.T. (Lombardia)
Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Nell'epoca in cui il burro era un prodotto necessario all'alimentazione delle popolazioni montane, i formaggi venivano fatti scremando il latte della munta serale per utilizzarlo insieme a quello della munta mattutina. Nel Triangolo Lariano l’usanza è viva tutt’oggi. Possiamo quindi apprezzare questo formaggio semigrasso da consumare dopo breve stagionatura.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, territorio del Triangolo Lariano, in provincia di Como.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 22-30 cm, con scalzo convesso, alto 5-8 cm, peso di circa 3 kg.
Storia
Quando la produzione di burro era importante, perché largamente consumato dalle famiglie delle montagne, il latte veniva scremato o parzialmente scremato. Questo formaggio dal nome eloquente nasce da quella consuetudine.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato di due munte, delle quali la prima parzialmente scremata, viene inoculato con lattoinnesto e, in seguito, alla temperatura di 37-38°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais, estratta in fascere e sottoposta a pressatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo un mese.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio semigrasso, a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Come per tutti i formaggi del tipo Latteria, si inserisce in un settore commerciale di alto consumo, anche se la sua produzione è limitata al territorio di appartenenza.
