L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Magro di Latteria P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
Anche a Morbegno le Latterie Turnarie hanno fatto la storia del formaggio. Questo prodotto nasce proprio nelle latterie per essere prima consumato in loco e poi commercializzato altrove.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Sondrio, in particolare nel comune di Morbegno.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-45 cm, con scalzo diritto, alto 8-10 cm, peso di 7-12 kg.
Storia
Come per il Latteria, è tipico delle Alpi, dove si svilupparono le Latterie Turnarie.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte, delle quali la prima parzialmente scremata, oppure a latte intero, viene riscaldato alla temperatura di 34-35° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais e poi riscaldata a 38-40°. La pasta, dopo una sosta sotto siero, viene estratta e posta in fascere per la pressatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, liscia, di colore paglierino, tendente al marrone. La pasta è morbida, elastica, di colore bianco o avorio, con la maturazione tende a scurirsi. L'occhiatura è di dimensione fine-media, distribuita in modo regolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
400 Kcal - Grassi
25 g - Proteine
35 g
