167 Formaggi a pasta dura

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Pecorino dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura

Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.

Pecorino del Casentino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio a latte crudo di una munta, a pasta cruda, che può essere consumato dopo 30 giorni, ma può stagionare oltre 4 mesi. Le proprietà organolettiche sono determinate dall'alimentazione delle pecore che pascolano nei territori collinari e montani del Casentino.

Pecorino del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Quando il gregge si dirigeva verso i pascoli del massiccio del Matese, il formaggio che il pastore produceva, anche strada facendo, era proprio questo Pecorino addizionato con una percentuale del 25% di latte di capra. Usando semplicemente le mani, ieri come oggi.

Pecorino del Monte Marzano P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio che stagiona almeno 2 mesi e viene trattato con olio d'oliva e aceto. Si sentono le erbe aromatiche assimilate da pecore e capre sul monte Marzano.

Pecorino del Pollino P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto con latte di pecora in provincia di Cosenza, nell'area del Parco Nazionale del Pollino, tra ottobre e luglio. Formaggio grasso, lavorato a mano, che sosta in locali freschi per 3-5 mesi, la cui intensità aromatica è medio-elevata: col tempo diventa piccante.

Pecorino della Locride P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura.

Arriva dalla zona da cui prende il nome, la Locride. Latte di pecora o di capra. Si consuma dopo una breve stagionatura di alcuni mesi, presentando aromaticità medio-elevata o elevata.

Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Nasce in un territorio da sempre dedito alla transumanza. Fatto con latte di pecora, stagiona da 3 a 6 mesi. Può essere aromatizzato con erba cipollina, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.

Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto in Calabria, nella provincia di Reggio Calabria, in particolare nella zona dell'Alto Ionio, con latte di pecora e capra dell'Aspromonte. Stagiona dai 4 ai 10 mesi in ambienti freschi. Tende a essere piccante e salato.

Pecorino di Amatrice P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella zona di produzione vengono storicamente prodotti formaggi di latte di pecora. Le forme, trattate con olio di oliva e aceto, possono stagionare fino a un anno, quando assumono le caratteristiche sensoriali idonee per essere utilizzate con gli “spaghetti all'amatriciana”.