168 Formaggi a pasta dura

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Motta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Caratterizzato da cagliate o latte inacidite naturalmente, questo formaggio è il risultato di una miscela con sale, pepe e altre spezie che ne determinano aromi intensi. Il recupero, in questo caso di latte inutilizzabile per fare altri formaggi, insegna la pratica educativa del non spreco.

Murtarat P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media o lunga stagionatura.

Formaggio eccezionale anche per il semplice motivo che può essere consumato subito, con intensità aromatiche basse e freschezza apprezzabile, oppure stagionato anche 2 anni, con intensità aromatiche elevate e piccantezza. Durante la stagionatura, alla pasta vengono aggiunti aglio tritato, pepe o altri aromi come rosmarino, peperoncino e fieno.

Nostrano grasso P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio tipico dell'arco alpino lombardo. Nasce per essere conservato per lunghi periodi. Il latte di vacca intero viene lavorato dalle sapienti mani del casaro.

Nostrano semigrasso P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il latte della munta serale viene scremato per affioramento e unito a quello della munta mattutina. Ne deriva il tipico formaggio d'Alpe, fatto solo negli alpeggi della catena montana lombarda. Ogni pascolo, per le caratteristiche delle erbe spontanee, determina nel formaggio caratteristiche organolettiche diverse.

Nostrano veronese P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutta la provincia di Verona, ma soprattutto sulle montagne, il Nostrano rappresenta la storia della caseificazione locale. Dal grasso prelevato per affioramento naturale si faceva e si fa ancora il burro che, come il formaggio, cambia aromaticità in funzione dell'alimentazione delle vacche.

Pallone di Gravina P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Forma sferica, proprio come un pallone. Formaggio a pasta cruda, dura e filata: ricalca il percorso dei formaggi importanti che devono stagionare a lungo. Formato a mano e salato a lungo, rimane per molti mesi in grotte di tufo, che concedono alla pasta del formaggio aromi memorabili.

Pecorino (Viterbese, Ciociaro) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente definito Pecorino ciociaro. Arriva da pecore allevate allo stato brado su pascoli alti fino a 2000 metri. Deve stagionare almeno 45 giorni, ma si mantiene molto di più.

Pecorino ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Antico formaggio della provincia di Frosinone fatto con latte di pecora e caratterizzato dalla stagionatura che lo vede stazionare per 30 giorni in madie di legno e poi nei “bronzi”, contenitori tipici di legno.

Pecorino d’Abruzzo P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in tutte le province dell'Abruzzo, è storicamente il formaggio più commercializzato e consumato in regione. La sua tecnologia semplice viene tramandata da generazioni, tanto da permettere al prodotto di maturare brevemente o raggiungere stagionature importanti.