167 Formaggi a pasta dura

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Greviera di Ozieri P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Quando dalla Svizzera arrivarono nel territorio di Sassari i tori di razza Bruno Alpina, venne importata anche la tecnica produttiva del Gruviera. A Orzieri si produce dal 1850 e fa parte della storia dei formaggi tradizionali della Sardegna. Il problema è che si fa quasi esclusivamente lì.

Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel 1883 gli allevatori della zona costituirono una delle prime cooperative. Da allora, il “formaggio di Dobbiaco” viene prodotto con il latte vaccino dei masi. Sia a latte parzialmente scremato, sia intero, impiega la stessa tecnologia di produzione.

Il Fossa del Greppo (Pecorino di fossa del Greppo, formaggio pecorino di fossa del Greppo) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In molte zone dell’Italia gli atti di vandalismo e di ruberie da parte dei popoli conquistatori erano molto temuti. Perché mettevano a repentaglio le scorte alimentari. Così i formaggi, come altri prodotti, venivano infossati per essere nascosti. Una volta tornati in superficie, si scoprì che avevano catturato aromi del tutto particolari. Oggi nelle fosse del Greppo accade ancora questo miracolo della natura.

Il grande vecchio di Montefollonico P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il nome indica chiaramente che si tratta di un prodotto da invecchiare, da stagionare a lungo. Difatti, sono almeno 10 i mesi che intercorrono tra la sua produzione e il consumo. A latte di pecora, a pasta dura.

Imbriago P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Durante la Grande Guerra venne scoperto che nascondendo il formaggio nelle vinacce ne usciva un prodotto diverso da tutti gli altri. Da allora questo affinamento ha continuato a dare risultati d’eccellenza, tanto da diventare produzione tradizionale veneta.

Incanestrato di Castel del Monte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Tipico della zona Aquilana del Gran Sasso, viene fatto con latte di pecora al pascolo, soprattutto nei mesi di maggio e giugno, quando l'erba è fresca e le fioriture sono abbondanti. Formaggio di media-elevata aromaticità, può essere consumato già dopo 25-30 giorni.

Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio a pasta dura che primeggia per le decise proprietà organolettiche. Le origini risalgono alla nascita del Gioco del ruzzolo, ovvero il formaggio viene fatto ruzzolare per le vie del paese su una distanza di due e più chilometri.

Maiorchino P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Dai pascoli dei Monti Peloritani, dove le pecore si alimentano allo stato brado, il latte viene conferito a piccoli produttori che lo lavorano con le regole dettate dalla tradizione. Formaggio a pasta cotta, dura, dagli aromi intensi, con una piccantezza decisa al massimo della stagionatura.

Malga bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Già nel XV secolo nel Bellunese l’allevatore portava le vacche nelle malghe. Allora non c’erano ancora turisti ed escursionisti, il consumo sul posto era limitato e quindi le forme andavano a valle per la stagionatura. Oggi la gran parte dei prodotti di malga viene commercializzata subito dopo la produzione.