Formaggio di pecora o capra a pasta pressata P.A.T.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.
L'ambiente valdostano è esclusivamente montuoso e le caratteristiche morfologiche ne fanno un territorio difficile. Le vacche sono allevate in fondovalle e d'estate negli alpeggi, mentre le pecore e le capre si adattano all’ambiente tanto bello quanto ostico. Dal latte ovino e caprino si ottiene questo formaggio a pasta cotta che vuole smentire chi pensa che la vacca sia l'unica produttrice della regione.
