Formaggi italiani

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Stracchino tipico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

In alpeggio, sulle montagne della provincia di Lecco, si trova questo formaggio di piccole dimensioni con la classica pasta molle che assume tutte le caratteristiche organolettiche dell'alimentazione delle vacche.

Stracchino, Crescenza P.A.T. (Toscana)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Con la tecnica casearia impiegata in Lombardia, anche una regione dall’invidiabile tradizione casearia come la Toscana oggi può permettersi un formaggio a pasta molle, fresco, che si consuma piacevolmente a tavola. Da latte di vacche della provincia di Grosseto.

Stracciata del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.

In altre zone d’Italia, la Stracciata è un formaggio a pasta filata che viene prodotto dalle rimanenze, in fase di filatura, di altri formaggi come la Mozzarella. Nel Matese, invece, la Stracciata è un formaggio dalle dimensioni considerevoli, per essere una pasta filata fresca, tanto da raggiungere anche 1 kg di peso.

Stracciata P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.

A pasta filata, viene prodotto con latte di vacca. Si presenta senza una forma definita, essendo costituito da straccetti mantecati con panna.

Stracciata P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Dalla pasta filata si ottiene questo formaggio che è tradizionalmente formato a strisce larghe e sottili. Simile alla mozzarella, ma con un contenuto acquoso inferiore.

Strachet P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta molle.

Per essere uno Stracchino è un’anomalia. Difatti, può essere fatto anche con latte parzialmente scremato, diversamente dagli altri Stracchini, per i quali viene utilizzato il latte intero. Originariamente arrivava dalle malghe, ora viene prodotto tutto l'anno.

Strazzatella silana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Formaggio dell'Altopiano della Sila. Latte di vacca di varie razze. A pasta filata, viene steso a forma di pizza e arrotolato. Si consuma fresco, anche farcito con sardine o altri prodotti locali.

Tabor P.A.T.

Formaggio grasso di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fatto con latte di vacca crudo. L'erba e il fieno del Carso contribuiscono a dargli aromi particolari che non passano inosservati al consumatore.

Testun P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Testun in dialetto piemontese: testone, in italiano, cioè testa grossa e dura. Tale il nome, tale la consistenza di questo formaggio che deve stagionare almeno 4 mesi.