Formaggi italiani

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Pecorino a latte crudo della provincia di Siena P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Tecnica di produzione secolare, tramandata dai pastori. Oggi è un formaggio prodotto in quantità limitata. A latte crudo e pasta cruda, mantiene le caratteristiche organolettiche del latte di lattifere alimentate con foraggi freschi ed erbe spontanee delle colline senesi.

Pecorino ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Antico formaggio della provincia di Frosinone fatto con latte di pecora e caratterizzato dalla stagionatura che lo vede stazionare per 30 giorni in madie di legno e poi nei “bronzi”, contenitori tipici di legno.

Pecorino alle erbe aromatiche (Pecorino fresco verde) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

L'antica abitudine di “nascondere” il formaggio in erbe o spezie è diventata oggi una vera e propria affinatura, che concede al prodotto aromi del tutto particolari. Questo è uno dei pochi formaggi a latte di pecora che viene fatto così: con rosmarino, salvia, menta e basilico essiccati.

Pecorino d’Abruzzo P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in tutte le province dell'Abruzzo, è storicamente il formaggio più commercializzato e consumato in regione. La sua tecnologia semplice viene tramandata da generazioni, tanto da permettere al prodotto di maturare brevemente o raggiungere stagionature importanti.

Pecorino dei Berici P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media stagionatura, a pasta semidura o dura.

Mentre un tempo si utilizzava un coagulante vegetale estratto dal Gallium verum L., ora si usa il caglio. E’ un tipico Pecorino a pasta cruda prodotto dai pochissimi allevamenti stanziali del territorio.

Pecorino dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura

Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.

Pecorino del Casentino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio a latte crudo di una munta, a pasta cruda, che può essere consumato dopo 30 giorni, ma può stagionare oltre 4 mesi. Le proprietà organolettiche sono determinate dall'alimentazione delle pecore che pascolano nei territori collinari e montani del Casentino.

Pecorino del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Quando il gregge si dirigeva verso i pascoli del massiccio del Matese, il formaggio che il pastore produceva, anche strada facendo, era proprio questo Pecorino addizionato con una percentuale del 25% di latte di capra. Usando semplicemente le mani, ieri come oggi.

Pecorino del Monte Marzano P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio che stagiona almeno 2 mesi e viene trattato con olio d'oliva e aceto. Si sentono le erbe aromatiche assimilate da pecore e capre sul monte Marzano.