Formaggi italiani

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Juncata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

E’ uno dei freschi per eccellenza, dovendo essere consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia e una breve sosta. Posto in giunchi, questo formaggio racconta la storia delle famiglie avellinesi che lo producevano per autoconsumo.

Lattecrudo di Tremosine P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Originario dell'altopiano che gli dà il nome, è un formaggio diventato specialità del territorio. A latte crudo, viene consumato dopo breve stagionatura e apprezzato per le diversità determinate dal singolo pascolo, alimento delle lattifere.

Latteria di Sappada P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio dove sorge il fiume Piave, proprio in alto alpeggio, il Latteria si distingue dagli altri formaggi bellunesi per la sua tecnica produttiva particolare. Formaggio a pasta semigrassa e semidura. Stupendo con polenta e funghi.

Latteria P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio semigrasso a breve stagionatura a pasta semidura.

Legato alle comunità montane, è il tipico formaggio delle Latterie Turnarie di una volta: un semigrasso che può essere consumato dopo un mese. E’ Presidio Slow Food.

Latteria P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, a breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In molte zone delle Alpi nel 1800 nacquero le Latterie Turnarie, piccoli caseifici dove gli allevatori del posto conferivano il latte e a turno facevano il formaggio. Il Latteria è il prodotto per antonomasia di quelle esperienze. Grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, capace di accontentare un po’ tutti.

Maccagno P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Ieri come oggi, il Maccagno viene fatto con il latte di una sola munta e alla temperatura naturale di mungitura. E’ un formaggio Presidio Slow Food e ha iniziato l'iter per ottenere la denominazione di origine protetta fruendo di un disciplinare di produzione.

Magnoca P.A.T.

Formaggio magro, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Il 75-90% del latte di vacca utilizzato per questo formaggio viene scremato per affioramento. Di conseguenza, è magro. Uno dei pochi delle Alpi.

Magro di Latteria P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Anche a Morbegno le Latterie Turnarie hanno fatto la storia del formaggio. Questo prodotto nasce proprio nelle latterie per essere prima consumato in loco e poi commercializzato altrove.

Magro di Piatta P.A.T.

Formaggio magro di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nella Valdidentro, dove il clima dice grazie all’abbondanza di acqua che fuoriesce dal terreno anche ad alte temperature, il latte ha delle peculiarità organolettiche capaci di determinare le caratteristiche del formaggio prodotto. Magro, per la totale scrematura del latte.