Formaggi italiani

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Garda Tremosine P.A.T.

Formaggio semigrasso di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il Parco Alto Garda Bresciano è ricco di pascoli sui quali vagano le vacche, in particolare quelle di razza Bruna. Questo formaggio è il risultato finale. Va consumato dopo almeno 12 mesi di stagionatura.

Gioda P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Quando il professor Gioda insegnò a un casaro la tecnica produttiva di questo formaggio, applicò per la prima volta nel Cuneese la semicottura, ovvero il riscaldamento della pasta dopo la rottura della cagliata. Formaggio ben riconoscibile dal marchio impresso su una delle facce.

Giuncata (Zuncà, Giuncà) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla “gurettu”, una specie di rete costruita con i giunchi, esce un formaggio particolarmente rigato, dalla crosta inesistente e dalla pasta molle, umida e fresca che viene consumato immediatamente dopo il raffreddamento. È un formaggio insipido, non si sala e per questo si abbina gradevolmente a confetture dolci.

Giuncata P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, anche affumicato.

Formaggio delle province di Cosenza e Catanzaro. Latte di capra di varie razze. Si consuma fresco o conservato per una decina di giorni. La pasta è morbida, umida, dall'intensità aromatica bassa o medio-bassa.

Giuncata P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

È uno dei formaggi più antichi della Puglia. Il latte di vacca, pecora e capra, veniva munto e utilizzato misto. Nelle famiglie contadine era d'uso porre la cagliata appena estratta in cestini di giunco, dai quali ha preso il nome. Il formaggio conseguente non era mai salato e si mangiava subito.

Giuncata vaccina abruzzese (Sprisciocca) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Il nome del formaggio racchiude le fasi più importanti della sua produzione: il giunco, dove viene posta la pasta dopo l'estrazione dalla caldaia, e il modo di comprimere la pasta, definita dagli abruzzesi spremitura. Formaggio a pasta molle di bassa aromaticità.

Giuncatella abruzzese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio tipico delle produzioni casalinghe abruzzesi, oggi viene proposto con latte misto di pecora e capra. Consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia. La sua piacevolezza nasce dalla freschezza.

Gran cacio di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.

Prodotto con latte di vacca, appartiene alla tradizione ciociara. Dalla classica forma di Caciocavallo, può stagionare fino a 18 mesi.

Granone lodigiano P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Capostipite dei formaggi a pasta grana, il Granone si presenta come formaggio raro dalle caratteristiche organolettiche particolari e uniche. Proposto in varie tipologie: la Raspadura, il Lodigiano e lo Stravecchio, in base al tempo di stagionatura.