L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Giuncatella abruzzese P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Formaggio tipico delle produzioni casalinghe abruzzesi, oggi viene proposto con latte misto di pecora e capra. Consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia. La sua piacevolezza nasce dalla freschezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Abruzzo
Territorio di produzione
Tutta la regione Abruzzo.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, ma a causa dell'alto contenuto di acqua generalmente si presenta a focaccia, con facce del diametro di 13-18 cm e scalzo alto 4-8 cm. Peso che varia da 0,5 a 0,8 kg.
Storia
E' nata come prodotto casalingo per autoconsumo. Oggi viene distribuita in tutto il Meridione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio a una temperatura di 30 °, oppure dopo un riscaldamento a 36-38°. La cagliata, presamica, viene estratta e inserita in recipienti di giunco.
Maturazione/Stagionatura
Da consumare subito dopo l'estrazione.
Caratteristiche del formaggio
E’ senza crosta, essendo la sua consistenza quella della cagliata, di colore bianco. La pasta è gelatinosa, molto umida, priva di occhiature.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si degusta da sola o come ingrediente di farcitura, per ricette salate e dolci.
Note
Può presentarsi speziata con rucola e pepe rosa o con peperoncino. Ricorda la tradizione romagnola del Raviggiolo.
