Formaggi italiani

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Caciotta misto pecora P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dagli Appennini alla pianura veneta. L'unica azienda veneta che produce questo formaggio si rifornisce del latte ovino in alcune zone della Pianura Padana a cavallo tra le province di Rovigo, Venezia e Ferrara. Il formaggio, a pasta molle, è fatto con latte di vacca e di pecora in proporzioni variabili, a seconda del periodo dell'anno.

Caciotta P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio che si porta dietro secoli di storia. Nato, come molti formaggi, come cibo povero. Fatto con latte di vacca eventualmente addizionato con latte di pecore e capra, a seconda delle disponibilità. Fulgido esempio della tradizione casearia marchigiana, tipicamente naturale, che fa uso anche di coadiuvanti come le foglie di noce, che l'avvolgono e gli caratterizzano le proprietà organolettiche.

Caciotta stagionata (Mucchino, Vacchino) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

La stessa azienda che produce la Caciotta dolce, propone questo formaggio fatto per una lunga stagionatura, ma sempre da vacche alimentate con erbe e affienati locali. A pasta dura, si consiglia di consumarlo con pane casereccio.

Caciotta vaccina al caglio vegetale P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Una volta, quando i pastori non si potevano permettere o non conoscevano il caglio, usavano raccogliere i fiori di alcune piante dalle proprietà coagulanti. Da queste tradizioni torna a noi un formaggio che si inserisce tra i top per animalisti e vegetariani.

Caciotta vaccina frentana (Formaggio di vacca, Casce d’vacc)

Formaggio grasso, a breve media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotta in Abruzzo, nelle zone collinari della provincia di Chieti, con latte di vacca di razze varie, originariamente Podoliche. E’ grasso e, a seconda della stagionatura, si caratterizza per un'intensità aromatica medio bassa.

Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Prodotta per esigenze territoriali. I casari del posto hanno imparato a tradurre la tradizione in necessità. È un formaggio fresco, di piccolissima dimensione che si consuma molto piacevolmente nei periodi caldi.

Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Il nome identifica il territorio di produzione, è fatta con latte di bufala e la sua origine è registrata dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. In stagionatura viene spalmato di olio di oliva e aceto e posto in vasi di vetro per almeno sessanta giorni.

Caciottina di bufala Pontina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Ha una lunga tradizione. Fatta con latte di bufala di razza Mediterranea. La stagionatura è di almeno 30 giorni. La ristorazione locale propone questo formaggio sia in purezza, sia come ingrediente di ricette tipiche.

Caciotto di Cirella di Platì P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta filata.

Storico prodotto di Cirella di Platì, territorio in cui viene prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata dalla forma a pera senza testina che si consuma fresco o dopo 4 mesi, assumendo intensità aromatica media e sensazione di piccantezza.