L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta misto pecora P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Dagli Appennini alla pianura veneta. L'unica azienda veneta che produce questo formaggio si rifornisce del latte ovino in alcune zone della Pianura Padana a cavallo tra le province di Rovigo, Venezia e Ferrara. Il formaggio, a pasta molle, è fatto con latte di vacca e di pecora in proporzioni variabili, a seconda del periodo dell'anno.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Comuni di Cona (Venezia) e Piove di Sacco (Padova).
Origine
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso di dimensioni varie, peso variabile fra 1 e 2,2 kg.
Storia
La storia di questo formaggio è legata al trasferimento di una piccola azienda allevatrice di ovini dall'Appennino alla pianura veneta. Da oltre 40 anni è presente questa unica realtà che produce la Caciotta misto pecora.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 35-38°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata viene rotta alle dimensioni di una noce-nocciola e lasciata depositare sul fondo della caldaia, dove rimane in sosta per alcuni minuti. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fuscelle, dove rimane in stufatura. La salatura è a secco
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo dopo 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Crosta sottile, morbida, abbastanza elastica, di colore bianco o paglierino. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è rada, di dimensione fine-media, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
335 Kcal - Grassi
27 g - Proteine
26,50 g
Note
Viene utilizzato il 5-6% di latte ovino nel periodo autunnale e il 30% nei primi 6 mesi dell’anno.
