L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotto di Cirella di Platì P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta filata.
Storico prodotto di Cirella di Platì, territorio in cui viene prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata dalla forma a pera senza testina che si consuma fresco o dopo 4 mesi, assumendo intensità aromatica media e sensazione di piccantezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Calabria
Territorio di produzione
Calabria: provincia di Reggio Calabria, territorio circostante e del comune di Cirella di Platì.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a pera senza testina legata con corda. Il peso varia da 0,3 a 1 kg.
Storia
Formaggio della tradizione calabrese, prodotto nel versante del basso Ionio Reggino dell’Aspromonte.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, portato alla temperatura di 25-30°, viene addizionato con caglio di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. La massa riposa un po’ e dopo la raccolta manuale trova posto su un tavolo inclinato che favorisce lo spurgo del siero in eccesso e per l'acidificazione. Si procede quindi alla fase di filatura, si lavora la pasta e si provvede alla formatura classica a pera.
Maturazione/Stagionatura
Da 1 a 4 mesi, ma può essere consumato dopo pochi giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta si presenta sottile, lucida e di colore avorio nel formaggio giovane, diventa paglierino nello stagionato. La pasta è compatta e di colore bianco o paglierino chiaro, a seconda della stagionatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, piccante se la stagionatura è avanzata.
Abbinamenti
Si degusta da solo o accostato al pane, con le verdure di stagione. Predilige un vino rosso d'annata.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
253 Kcal - Grassi
23 g - Proteine
9 g
Note
Lo stagionato può essere conservato sott'olio di oliva extravergine.
Può gonfiarsi al punto da deformarsi e diventare spugnoso all’interno?