80 Formaggi in lombardia

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Bernardo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Prodotto negli alpeggi della Val Seriana, utilizzando latte di vacca e una piccola percentuale di latte di capra. Formaggio a pasta molle, si consuma dopo breve maturazione, così come si usava nelle famiglie valligiane.

Branzi P.A.T.

Formaggio grasso a breve, media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Importante formaggio della Val Brembana fatto in alpeggio con latte di vacca di razza Bruna. Per tutelarlo è stato predisposto un disciplinare di produzione.

Cadolet di capra P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.

Caprino a coagulazione lattica P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dall'antica usanza famigliare, quando il latte veniva lasciato accanto a una fonte di calore ad acidificare, questo formaggio a coagulazione lattica si inserisce con forza nelle tipicità lombarde. Si consuma fresco.

Caprino a coagulazione presamica P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Il latte di capra si presta alla caseificazione. In particolare per fare formaggi a pasta molle. La Lombardia ha una forte tradizione in questo senso. Un’espressione è questo Caprino, tipico delle terre in cui storicamente la capra era la vacca dei poveri e rappresentava un vitale sostentamento.

Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questa pasta molle, a coagulazione lattica, conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.

Casatta di Coterno Golgi P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alpeggio, quando il latte scarseggiava e non ci si poteva permettere di fare le forme grandi d'Alpe, si produceva questo formaggio che è una via di mezza tra il classico di malga e la caciotta. Si consuma dopo 30 giorni.

Casolèt P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio di produzione dove spiccano le vette dell'Adamello, al confine con il Trentino Alto Adige, arriva questo formaggio dalla base triangolare, retaggio di una tradizione antica. Consumato dopo 30 giorni di stagionatura è apprezzato anche per la poca salatura della pasta.

Casoretta P.A.T.

Formaggio semigrasso a breve stagionatura, a pasta semidura.

Nella Val d'Intelvi si usava in passato, ma anche oggi, scremare il latte per fare il burro. Dal latte che rimaneva dalla scrematura e da quello di una munta intera, arriva questo formaggio che in luogo di produzione si consuma con la polenta.