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Cadolet di capra P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lombardia

Territorio di produzione

Lombardia, provincia di Brescia, val Camonica.

Origine

  • Latte di Capra

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma parallelepipeda a base quadrata, a volte triangolare, con facce piane di 8-9 cm di lato e scalzo diritto, alto 3-5 cm. Il peso varia da 0,2 a 0,3 kg.

Storia

In Lombardia le capre sono sempre state allevate dalle famiglie per sostentamento, soprattutto in montagna. Si alimentano con erbe verdi, secche e quindi tendono a pulire il sottobosco e i pascoli stessi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte di due mungiture viene addizionato con fermenti lattici e, riscaldato alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta in due tempi alle dimensioni di una nocciola. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fascere quadrate e messa in stufatura. Salatura a secco.

Maturazione/Stagionatura

Avviene in 15-30 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, rugosa, di colore bianco o paglierino tendente al rosso, la pasta è morbida, umida e untuosa, di colore bianco.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola, idoneo anche per antipasti.

Note

Formaggio commercializzato soprattutto nella zona di produzione, ma si trova anche nei negozi di gastronomia della zona. La produzione è piuttosto limitata.

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