38 Formaggi di brescia (lombardia)

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Formaggella di Tremosine P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.

Il clima, l'altitudine dell'altopiano da cui prende il nome, e l’influenza del Lago di Garda, su cui si affaccia il paese, determinano le proprietà organolettiche di questa Formaggella. Originale la croce incisa su una faccia.

Formaggella della Val Trompia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Il formaggio da latte di vacca, a pasta cruda e molle, che porta il nome della vallata dove nasce, viene consumato spesso nella zona di produzione, ma negli ultimi anni la caseificazione è aumentata per soddisfare l'esigenza commerciale.

Formaggella della Val Sabbia P.A.T.

Formaggio grasso di breve stagionatura, a pasta molle.

Nella valle che gli dà il nome, questo formaggio a latte di vacca crudo e a pasta cruda viene inoculato con muffa bianca che ne determina il curioso aspetto esterno. Dalla crosta edibile, la Formaggella si apprezza soprattutto per la morbidezza della pasta.

Formaggella della Val Camonica P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Tra le tante proposte di Formaggella lombarda, questo piccolo formaggio si inserisce d’autorità per le caratteristiche esemplari dei formaggi d'Alpe in un territorio compreso fra le cime dell'Adamello e quelle dello Stelvio.

Fontal P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso di breve media stagionatura, a pasta semidura.

Il Fontal è il connubio del processo produttivo della conosciuta Fontina con l'altrettanto apprezzato Emmental. Nasce da esigenze commerciali, per soddisfare il consumatore che chiedeva un prodotto dalle caratteristiche interessanti capace di accontentare tutti.

Fatulì P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal latte della capra Bionda dell'Adamello nasce un formaggio che, fatto solo in alpeggio, ha caratteristiche uniche, sia per le dimensioni da piccola pezzatura, sia per le caratteristiche organolettiche.

Casolèt P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio di produzione dove spiccano le vette dell'Adamello, al confine con il Trentino Alto Adige, arriva questo formaggio dalla base triangolare, retaggio di una tradizione antica. Consumato dopo 30 giorni di stagionatura è apprezzato anche per la poca salatura della pasta.

Casatta di Coterno Golgi P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alpeggio, quando il latte scarseggiava e non ci si poteva permettere di fare le forme grandi d'Alpe, si produceva questo formaggio che è una via di mezza tra il classico di malga e la caciotta. Si consuma dopo 30 giorni.

Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questa pasta molle, a coagulazione lattica, conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.