L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggella di Tremosine P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.
Il clima, l'altitudine dell'altopiano da cui prende il nome, e l’influenza del Lago di Garda, su cui si affaccia il paese, determinano le proprietà organolettiche di questa Formaggella. Originale la croce incisa su una faccia.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, territorio della Comunità montana di Brescia e dell'alto Garda.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 16-18 cm, lo scalzo è diritto, alto 5-7 cm, e il peso di 1,4-1,8 kg.
Storia
La Formaela è prodotta in un territorio caratterizzato da un clima influenzato dal Lago di Garda, a quota 700 metri.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, previa pastorizzazione, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 36°, addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais. La pasta viene riscaldata a 40° e mantenuta in agitazione. La massa viene estratta e posta nelle fuscelle, la salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Il formaggio stagiona per almeno 40 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, morbida, di colore paglierino. La pasta è morbida, elastica, di colore avorio tendente al paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
371 Kcal - Grassi
30 g - Proteine
24 g - Sali minerali
4 g
Note
In una zona viva dal punto di vista turistico, dove le manifestazioni sono considerate un richiamo per le migliaia di visitatori, questo formaggio si inserisce come prodotto tipico, anche grazie a una caratteristica visiva: la croce di Tremosine, incisa su una delle sue facce.
