38 Formaggi di brescia (lombardia)

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Silter D.O.P. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna. Un monorazza, quindi, che può arrivare solo dagli alpeggi nel periodo della monticazione.

Robiola bresciana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Il formaggio da latte vaccino per eccellenza viene così chiamato perché assume la colorazione rossastra sulla superficie esterna. Definito in lombardo “strachi bianc”, per distinguerlo dal noto Gorgonzola con le striature verdi-blu.

Nostrano semigrasso P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il latte della munta serale viene scremato per affioramento e unito a quello della munta mattutina. Ne deriva il tipico formaggio d'Alpe, fatto solo negli alpeggi della catena montana lombarda. Ogni pascolo, per le caratteristiche delle erbe spontanee, determina nel formaggio caratteristiche organolettiche diverse.

Nostrano grasso P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio tipico dell'arco alpino lombardo. Nasce per essere conservato per lunghi periodi. Il latte di vacca intero viene lavorato dalle sapienti mani del casaro.

Lattecrudo di Tremosine P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Originario dell'altopiano che gli dà il nome, è un formaggio diventato specialità del territorio. A latte crudo, viene consumato dopo breve stagionatura e apprezzato per le diversità determinate dal singolo pascolo, alimento delle lattifere.

Garda Tremosine P.A.T.

Formaggio semigrasso di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il Parco Alto Garda Bresciano è ricco di pascoli sui quali vagano le vacche, in particolare quelle di razza Bruna. Questo formaggio è il risultato finale. Va consumato dopo almeno 12 mesi di stagionatura.

Formaggio d’Alpe semigrasso P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta dura.

Nasce sugli alpeggi delle montagne lombarde, come il formaggio d'Alpe grasso. Solo che in questo caso il latte è parzialmente scemato per affioramento e la panna viene utilizzata per fare il burro.

Formaggio d’Alpe misto P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nei pascoli dove la monticazione usa portare ancora, oltre che le vacche, anche le capre, si produce questo formaggio dove il latte delle due specie viene miscelato in proporzioni casuali. Di solito quello caprino non supera il 20% del latte lavorato.

Formaggio d’Alpe grasso P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutto l'arco alpino i formaggi sono sinonimo di alpeggio. Quando le vacche si alimentano con le erbe spontanee dei pascoli alti delle montagne lombarde, nasce questo formaggio di latte crudo e intero.