formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Il formaggio è un alimento che fermenta come lo sono il vino, la birra e altri prodotti caratterizzati da azione batterica. Qualora il prodotto “formaggio” non possedesse la caratteristica fermentativa,…
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Dover ricercare i difetti del formaggio è un lato della professione che stimola molto, che appassiona e che a volte lascia anche perplessi. In questi ultimi anni ho riscontrato difetti nei…
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I formaggi bianchi solitamente non sono rappresentativi della qualità, a meno che non provengano dalla lavorazione del latte di capra. I banchi espositori nelle botteghe o meglio nei supermercati, presentano…
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Allibito, sono allibito, decisamente arrabbiato e molto preoccupato. Quando parliamo di prodotti italiani li definiamo a ragion veduta buoni, spesso eccellenti ma soprattutto sicuri. Poi parliamo di latte, nello specifico, ovvero…
