formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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20GenIl mascarpone è un formaggio? Dissertazione sul tema. Baldwin, Del Prato e la normativa italiana
1 commentoIl mascarpone è un prodotto che deriva dalla coagulazione, o meglio floculazione, caldo-acida della panna. È una specialità prevalentemente lombarda tipica del territorio lodigiano, pensate che veniva prodotto già nel…
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12GenL’erba non può essere l’unico alimento delle lattifere, purtroppo, salvo abbattere tutte le foreste d’Italia
Nessun commentoAl mio precedente articolo pubblicato in questo blog, sono stati riservati molti commenti che hanno creato discussioni, e ciò è un fatto positivo. Desidero quindi approfondire l’argomento, anche per chiarire…
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La capra è un animale “antico” in quanto vive da sempre in tutti i luoghi del nostro Territorio adattandosi a tutte le situazioni, climatiche e morfologiche, si alimenta con ogni…
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È l’ossessione degli emiliani, un formaggio che mai manca dalla tavola a durante il pranzo che si sta consumando. Parlo naturalmente del Parmigiano Reggiano DOP o del Grana Padano DOP,…
