Formaggi italiani

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Pecorino primo sale P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Formaggio con latte di capra di varie razze e di pecora. Prodotto nelle province di Catanzaro e Crotone. La pasta è semidura e si consuma fresco.

Pecorino misto P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso a media, lunga stagionatura, a pasta cruda (cotta in fuscelle dopo l'estrazione).

Prodotto in Basilicata, tra le montagne della Lucania, con latte di capra e pecora. La stagionatura può durare 2 mesi e avvenire in locali freschi o grotte. Formaggio a pasta dura di media o medio-elevata intensità aromatica.

Pecorino marcetto P.A.T. (Cacio marcetto)

Formaggio grasso, a lunga maturazione, a pasta molle.

Dal latte di pecora del territorio di Castel del Monte, trova la sua caratteristica principale nella maturazione, largamente influenzata dalle larve di mosca, che determinano una pasta molto aromatica, umida, spalmabile, cremosa.

Pecorino di Farindola P.A.T.

Pasta semidura, dura.

Formaggio unico fra i Pecorini italiani per la sua elementare tecnologia, ma soprattutto per l'utilizzo di caglio di maiale. Altre peculiarità: la stagionatura avviene all'interno di armadi di legno chiamati “vecchie madie” e tutta la lavorazione viene affidata alle donne.

Pecorino di Atri P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in Abruzzo, nell'area di Atri, in provincia di Teramo, con latte di pecora, è un formaggio a pasta cotta e semidura che con la stagionatura diventa dura. Può essere conservato in vasi con olio extravergine di oliva.

Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto in Calabria, nella provincia di Reggio Calabria, in particolare nella zona dell'Alto Ionio, con latte di pecora e capra dell'Aspromonte. Stagiona dai 4 ai 10 mesi in ambienti freschi. Tende a essere piccante e salato.

Pecorino della Locride P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura.

Arriva dalla zona da cui prende il nome, la Locride. Latte di pecora o di capra. Si consuma dopo una breve stagionatura di alcuni mesi, presentando aromaticità medio-elevata o elevata.

Pecorino del Pollino P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto con latte di pecora in provincia di Cosenza, nell'area del Parco Nazionale del Pollino, tra ottobre e luglio. Formaggio grasso, lavorato a mano, che sosta in locali freschi per 3-5 mesi, la cui intensità aromatica è medio-elevata: col tempo diventa piccante.

Pecorino del Monte Poro D.O.P.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura, piccante.

Prodotto in Calabria, nella zona del Monte Poro, in provincia di Vibo Valentia, con latte di pecora e vacca. A pasta semidura, può maturare da 1 a 12 mesi e, in base al grado di stagionatura, offrire un'intensità aromatica abbastanza elevata e piccante.