Formaggi italiani

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Riavulillo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve stagionatura, a pasta filata.

Tipico formaggio della provincia di Napoli per il quale si utilizza latte di vacca. Il nome dialettale esemplifica sia la forma, sia le sensazioni di piccantezza che l’accompagnano, nonostante la sua freschezza.

Provola affumicata P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio regionale della Campania prodotto con latte di vacca. Si consuma fresco o a media stagionatura. Ha aromi importanti.

Provola affumicata di bufala P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, affumicato.

Arriva dal Cilento e usa latte di bufala. Antica come la Mozzarella e dalla tecnica casearia simile, può essere brevemente stagionata. L'affumicatura rende il prodotto aromatico.

Pecorino salaprese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Prodotto in Campania con latte di pecora. Il nome rappresenta il modo di consumarlo, cioè immediatamente dopo la presa di sale. Formaggio fresco, molto apprezzato nel periodo estivo.

Pecorino fresco o stagionato P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Arriva in particolare dalle zone interne della Campania. Prodotto con latte di pecora, è conosciuto in tutta la regione con il nome di “casu ri pecura”. Classico Pecorino che ha fatto la storia del territorio.

Pecorino di Laticauda P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in Campania con latte di pecora Laticauda, sinonimo di ampia coda. Può essere consumato fresco o stagionato. In quest’ultimo caso, assume aromi determinati dai pascoli spontanei del territorio.

Pecorino di Carmasciano P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella provincia di Avellino, in un territorio montano dove numerosi fenomeni vulcanici influenzano la morfologia del terreno e i vegetali, nasce questo formaggio dalle note sensoriali decisamente interessanti.

Pecorino di Bagnolese P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto con il latte delle greggi che pascolano anche a quote superiori ai 1000 metri. La lavorazione prevede tecniche antiche e la bravura manuale del casaro, che spesso è il pastore stesso. Può stagionare per alcuni anni.

Pecorino del Monte Marzano P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio che stagiona almeno 2 mesi e viene trattato con olio d'oliva e aceto. Si sentono le erbe aromatiche assimilate da pecore e capre sul monte Marzano.