L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta caprina P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)
Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.
Prodotto con latte di capra, era una risorsa importante per le famiglie contadine. È fra i migliori Caprini italiani.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Tutta la regione Friuli Venezia Giulia.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica con facce piane del diametro di 12-15 cm e scalzo convesso, alto 6-8 cm. Il peso varia fra 0,8 e 1,2 kg.
Storia
La capra rappresentava in passato una risorsa per la famiglia e questo formaggio era il risultato di un piccolo allevamento. Da secoli il caprino viene prodotto in Friuli Venezia Giulia e in regione ci sono molte testimonianze che lo provano. Tra queste, il "Bullettino della Associazione Agraria Friulana” che nel 1914 faceva riferimento esplicito all'allevamento delle capre.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo o termizzato portato alla temperatura di 34-35° viene inoculato con lattoinnesto e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta a cubetti delle dimensioni di 5-10 cm per poi subire una seconda rottura alle dimensioni di una nocciola. Per ottenere un formaggio da stagionare, si prosegue con una semicottura fino alla temperatura di 42°. La pasta viene quindi estratta e posta nelle fuscelle. La salatura avviene a secco o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Il periodo minimo è di 2-3 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, morbida e abbastanza elastica, di colore bianco o paglierino chiaro, nel formaggio stagionato diventa dura e paglierino scuro. La pasta è bianca untuosa, morbida o semidura, a seconda della stagionatura, con occhiatura rada e fine-media.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata se stagionato.
Abbinamenti
Si abbina a vini bianchi fruttati friulani o, se stagionato, a rossi di media gradazione alcolica.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
256 Kcal - Grassi
26 g - Proteine
16 g
Note
La Caciotta Caprina di Carnia è conosciuta e apprezzata, tanto da essere stata definita nel 1991, da Rubino R. e Cogliandro E., come uno dei più importanti formaggi italiani di capra.
Dove si può comprare questo caprino?