Formaggi italiani

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Caciocavallo di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Tipico del comune che gli presta il nome, prodotto fin dai tempi del Regno di Sicilia. Fatto con latte vaccino, deve stagionare almeno 15 giorni, dopodiché esprime tutte le sue proprietà organolettiche.

Caciocavallo di bufala semplice e affumicata P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

Originario delle province romane di Frosinone e Latina, viene fatto con latte di bufala, tradizionalmente per essere conservato più a lungo della Mozzarella. La breve stagionatura e l'affumicatura ne fanno un prodotto particolare.

Cacio Magno (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Da latte di pecora, prodotto nella provincia di Rieti. Si narra che il suo nome sia stato originato da Carlo Magno che l'assaggiò e l'apprezzò presso l'Abbazia di Farfa. Il latte è coagulato con caglio di agnello e di capretto miscelati.

Caciofiore P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

È un formaggio che risale dall'antica Roma, prodotto con latte di pecora. La peculiarità è l'uso di coagulante vegetale estratto dal fiore del cardo selvatico. Quindi un formaggio consigliato per vegetariani e animalisti. Stagiona per 30-60 giorni.

Cacio di Genazzano P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Un Pecorino a pasta semicotta fatto in provincia di Roma, nel territorio del comune dal quale prende il nome. La “schiumatura”, operazione eseguita, per spurgare le forme dal siero, con una cannuccia di legno, è la sua esclusività. Stagiona almeno 6 mesi.

Burrata di bufala P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata miscelata a panna.

Prodotta con latte di bufala nel territorio della provincia di Roma in quantità limitata. È un formaggio ripieno di straccetti di pasta filata e panna. Da consumare fresco.

Tabor P.A.T.

Formaggio grasso di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fatto con latte di vacca crudo. L'erba e il fieno del Carso contribuiscono a dargli aromi particolari che non passano inosservati al consumatore.

Sot la trape P.A.T.

Formaggio semigrasso (Latteria), o grasso (Caciotta), a pasta semidura o dura di media stagionatura.

Si produce immergendo formaggi Latteria e Caciotta nelle vinacce di uve bianche o rosse del Friuli Venezia Giulia. Dopo un mese di stagionatura assume l'aroma tipico e una leggera sensazione di piccantezza.