Formaggi italiani

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Caciotta di Brugnato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio prodotto in Val di Vara, dove le vacche sono allevate nel segno della tradizione. Le sue caratteristiche sono di media intensità aromatica e per questo è apprezzato e ampiamente consumato.

Bruzzo della Valle Arroscia (Brus, Brussu) P.A.T.

Latticino aromatizzato.

Quando gli operai agricoli si portavano il pranzo al lavoro, erano soliti mangiare il Brus, una ricotta di pecora dai forti aromi, spalmato su una fetta di pane casereccio. Oggi questo prelibato formaggio è conosciuto nel luogo di produzione, ma poco altrove. Tanto che è Presidio Slow Food.

Scamorza vaccina (semplice e ripiena) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Prodotta già ai primi dell'800, ma censita nel 1940. La tecnica casearia è antica ed è rimasta tale. Si può consumare fresca, ma anche farcita con olive nere o acciughe.

Caprino abruzzese (Formaggi caprini abruzzesi) P.A.T.

Tipologia a coagulazione lattica: formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Tipologia a coagulazione presamica: formaggio grasso di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Originario del Gran Sasso e dei Monti della Laga. Latte di capra e di pecora. Si produce sia a coagulazione lattica, sia presamica. In passato veniva stagionato in madie di legno. Oggi l'intensità aromatica è media, medio alta.

Stracchino di capra P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Lo Stracchino ha origine al nord dell’Italia, poi la ricetta è stata recepita anche al centro. Nel Lazio si fa col latte di capra.

Squarquaglione dei Monti Lepini P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, aromatizzato.

Prodotto tipico della zona dei Monti Lepini (Roma), realizzato con latte di pecora. È un formaggio fresco, non salato, con la particolarità che viene farcito con noci al momento dell’estrazione dalla caldaia.

Scamorza appassita (Cacetto di Supino) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotta in provincia di Frosinone, è fatta con latte di vacca. Può maturare nel liquido di governo, essere consumata fresca, ma anche “appassita”, ovvero lasciata ad asciugare all’aria per 10 giorni.

Provola di vacca (semplice e affumicata) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, filata.

Formaggio vaccino che mantiene le tradizioni delle paste filate laziali. Stagiona anche 6 mesi e diventa piccante. Può presentarsi anche affumicato.

Provola di bufala (semplice e affumicata) del Lazio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Dai territori meridionali del Lazio, dove sono intensi gli allevamenti delle bufale, arriva questo formaggio intrigante. Si consuma fresco, alternativamente alla Mozzarella, della quale conserva la tradizionale pasta filata. Può presentarsi affumicato.