Formaggi italiani

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Formaggio d’Alpe semigrasso P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta dura.

Nasce sugli alpeggi delle montagne lombarde, come il formaggio d'Alpe grasso. Solo che in questo caso il latte è parzialmente scemato per affioramento e la panna viene utilizzata per fare il burro.

Formaggio d’Alpe misto P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nei pascoli dove la monticazione usa portare ancora, oltre che le vacche, anche le capre, si produce questo formaggio dove il latte delle due specie viene miscelato in proporzioni casuali. Di solito quello caprino non supera il 20% del latte lavorato.

Formaggio d’Alpe grasso P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutto l'arco alpino i formaggi sono sinonimo di alpeggio. Quando le vacche si alimentano con le erbe spontanee dei pascoli alti delle montagne lombarde, nasce questo formaggio di latte crudo e intero.

Formaggella di Tremosine P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.

Il clima, l'altitudine dell'altopiano da cui prende il nome, e l’influenza del Lago di Garda, su cui si affaccia il paese, determinano le proprietà organolettiche di questa Formaggella. Originale la croce incisa su una faccia.

Formaggella di Menconico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Anche la provincia di Pavia ha la sua formaggella, prodotta con latte di vacca a pasta cruda. Di piccole dimensioni, la piacevolezza della pasta molle si “sposa” alla grande con i vini locali.

Formaggella della Val Trompia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Il formaggio da latte di vacca, a pasta cruda e molle, che porta il nome della vallata dove nasce, viene consumato spesso nella zona di produzione, ma negli ultimi anni la caseificazione è aumentata per soddisfare l'esigenza commerciale.

Formaggella della Val Scalve P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Molto considerato negli ambienti nobili di un tempo, questo formaggio è stato “salvato” dalla golosità di una gentil donna che ne richiese ai frati un'eccessiva produzione. Pare fosse ricercato per le caratteristiche terapeutiche.

Formaggella della Val Sabbia P.A.T.

Formaggio grasso di breve stagionatura, a pasta molle.

Nella valle che gli dà il nome, questo formaggio a latte di vacca crudo e a pasta cruda viene inoculato con muffa bianca che ne determina il curioso aspetto esterno. Dalla crosta edibile, la Formaggella si apprezza soprattutto per la morbidezza della pasta.

Formaggella della Val Camonica P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Tra le tante proposte di Formaggella lombarda, questo piccolo formaggio si inserisce d’autorità per le caratteristiche esemplari dei formaggi d'Alpe in un territorio compreso fra le cime dell'Adamello e quelle dello Stelvio.