L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggella di Menconico P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Anche la provincia di Pavia ha la sua formaggella, prodotta con latte di vacca a pasta cruda. Di piccole dimensioni, la piacevolezza della pasta molle si “sposa” alla grande con i vini locali.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, territorio collinare e montano della provincia di Pavia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane irregolari del diametro di 20 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, irregolare, alto 6-8 cm, il peso è di 0,6-1 kg.
Storia
Formaggio originario del paese dal quale prende il nome. La Lombardia è nota per la produzione di formaggi a pasta molle come questo. Nasce da un territorio fortemente influenzato dalla vicinanza del mare.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con sale. Alla temperatura di 37°, si aggiunge il caglio di vitello e, in seguito, la cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una noce-nocciola. La pasta viene estratta e posta negli stampi per la formatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 15-40 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida e ruvida, di colore bianco o avorio. La pasta è morbida, di colore bianco, assente da occhiature.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si consuma con il pane e si abbina a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.
Note
Il consumatore è sempre più interessato a formaggi a pasta molle come questo.
