339 Formaggi a pasta cruda

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Caciotta della Lunigiana (Formaggio bovino della Lunigiana) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Nel territorio di produzione di questo formaggio, vent'anni fa gli allevamenti erano parte integrante dell'economia locale. Oggi, purtroppo, sono decimati, lasciando il compito di produrre questa Caciotta a soli due caseifici.

Caciotta di Asiago P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.

Caciotta di Brugnato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio prodotto in Val di Vara, dove le vacche sono allevate nel segno della tradizione. Le sue caratteristiche sono di media intensità aromatica e per questo è apprezzato e ampiamente consumato.

Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

I monti Lattari sono da sempre caratterizzati dalla grande produzione di latte. Anche le capre, oltre alle vacche, hanno fatto la storia con formaggi come questo, da consumare fresco o a breve stagionatura.

Caciotta di mucca P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, di breve e media stagionatura, a pasta molle o dura.

La sua storia è annotata negli archivi storici della Centrale del latte di Rieti. La tecnica produttiva è stata però tramandata solo verbalmente. Fatto con latte di vacca. Può essere consumato come “primo sale”, oppure stagionato sei mesi.

Caciotta di pecora P.A.T. (Toscana)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dal latte di pecore alimentate al pascolo, arriva questo tipico formaggio a pasta cruda, molle, ma con aromi interessanti. Purtroppo anche in questo caso la produzione è limitata a pochissime aziende, che lo commercializzano solo localmente. Si consiglia di consumarlo con salumi locali.

Caciotta dolce (Vacchino dolce) P.A.T.

Forma cilindrica a facce piane, con scalzo convesso. Il peso è di 1,7-2 kg.

Dalle vacche allevate a Cutigliano, nel Pistoiese, viene munto un latte che, per l'alimentazione allo stato brado delle lattifere, presenza importanti caratteristiche organolettiche, poi “travasate” in questo formaggio. Dolce, come dice il nome, con pasta cruda, di consistenza molle e dalle basse aromaticità.

Caciotta genuina ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Formaggio conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Considerato una variante del Pecorino ai bronzi perché fatto non solo con latte di pecora, ma anche con latte di vacca. La breve stagionatura avviene in madie di legno e poi nei “bronzi”, recipienti di legno dai quali prende il nome.