L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.
Provincia di Vicenza, altopiano di Asiago.
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 12-15 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 7-8 cm. Il peso è di 0,8-1,2 kg.
Da secoli nelle malghe dell'altopiano di Asiago vengono prodotti formaggi di grande interesse. Questa caciotta, a pasta molle, si differenzia dai formaggi di media e lunga stagionatura locali, ma le sue caratteristiche organolettiche fanno subito pensare al pascolo di origine.
Pasta molle
Il latte di una sola munta, crudo, viene scaldato alla temperatura di 30° e addizionato con caglio di vitello in polvere. La cagliata, presamica, subisce una rottura a dimensioni grossolane, per poi essere riscaldata a 33-34°. Dopo breve agitazione, la pasta viene estratta e posta nelle fuscelle, per essere rivoltata più volte. La salatura è in salamoia.
Pronto al consumo dopo 20 giorni.
La crosta è sottile, morbida, di colore bianco o paglierino. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è assente o rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Bassa.
Formaggio da tavola.
Il formaggio a pasta molle, soprattutto in alpeggio, è una soluzione ideale per accontentare chi preferisce aromi di bassa intensità, senza però rinunciare ai profumi dei pascoli.