Sei in > formaggio.it > Formaggio > Caciotta di Asiago P.A.T.

Caciotta di Asiago P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Veneto

Territorio di produzione

Provincia di Vicenza, altopiano di Asiago.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 12-15 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 7-8 cm. Il peso è di 0,8-1,2 kg.

Storia

Da secoli nelle malghe dell'altopiano di Asiago vengono prodotti formaggi di grande interesse. Questa caciotta, a pasta molle, si differenzia dai formaggi di media e lunga stagionatura locali, ma le sue caratteristiche organolettiche fanno subito pensare al pascolo di origine.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte di una sola munta, crudo, viene scaldato alla temperatura di 30° e addizionato con caglio di vitello in polvere. La cagliata, presamica, subisce una rottura a dimensioni grossolane, per poi essere riscaldata a 33-34°. Dopo breve agitazione, la pasta viene estratta e posta nelle fuscelle, per essere rivoltata più volte. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Pronto al consumo dopo 20 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, morbida, di colore bianco o paglierino. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è assente o rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola.

Note

Il formaggio a pasta molle, soprattutto in alpeggio, è una soluzione ideale per accontentare chi preferisce aromi di bassa intensità, senza però rinunciare ai profumi dei pascoli.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×