206 Formaggi fresco

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Tuma ‘d Trausela (Tuma mola) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla pianura si sale verso la montagna ai confini della Valle d'Aosta. E si scopre questa Tuma. Processo produttivo estremamente semplice, così come è semplice il formaggio che ne deriva. Da provare a fine pasto, con un filo di miele.

Tuma di Bossolasco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Dagli alpeggi del territorio di produzione sono nate le Tome piemontesi. Questa è una delle tante, con una storia antichissima che risale ai Romani.

Vaciarin P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Il Vaciarin si inserisce storicamente nella serie dei formaggi poveri dei poveri. L'assenza di riscaldamento del latte e di salatura, dimostra quante poche risorse avevano in passato i contadini della Val Sesia. Ora è un prodotto apprezzato per la freschezza. Anche come antipasto o dessert.

Valtellina Scimudin P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

In passato veniva fatto con il latte di capra, oggi si utilizza quello di vacca. E’ un’alternativa ai più conosciuti formaggi a pasta semidura e dura della Valtellina, ma non per questo le sue caratteristiche sensoriali sono meno apprezzate.

Vastedda palermitana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Dal latte vaccino crudo alla pasta filata il passo non è breve, perché la tecnica di produzione di questo formaggio è complessa. Ne risulta un prodotto dalle caratteristiche organolettiche di pregio, che si differenzia dai tanti similari, a pasta filata, italiani.

Zieger (Formaggio fresco aromatizzato) P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, fresco, a pasta molle.

Le famiglie contadine ancora oggi producono per uso proprio questo formaggio dalle antiche tradizioni. Una volta si utilizzava latte scremato per affioramento, aggiungendo alla pasta quanto si trovava in casa. Oggi è una specialità, magari con erba cipollina.

Zigher P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, da coagulazione lattica.

Un tempo veniva fatto con i residui delle coagulazioni, del latticello e di altri alimenti presenti nel caseificio, oggi è una coagulazione lattica che, confusa con erba cipollina, sale e pepe dà vita a un formaggio che coniuga la tradizione altoatesina con quella dolomitica bellunese. Purtroppo è un formaggio raro. Si trova in pochissimi caseifici del Comelico e di Livinallongo.

Zincarlin P.A.T.

Latticino magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Si dice che questo tipico formaggio in Lombardia venga prodotto in antitesi al formaggio classico, ovvero quello ottenuto dalla coagulazione presamica. In realtà, il Zincalrlin è un latticino a base di ricotta fatta stagionare e protetta esternamente da pepe nero macinato.