168 Formaggi a pasta dura

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Cosacavaddu ibleo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ una versione del Ragusano D.O.P., per il quale esiste un disciplinare di produzione. Formaggio di latte di vacca a pasta filata dalla classica forma siciliana, parallelepipeda.

Dolomiti P.A.T. (Veneto)

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Si chiamava Monte delle Dolomiti. Viene prodotto in Val Zoldana e in Val Fiorentina in quantità molto limitata. Ha pagato la chiusura, in un recente passato, delle Latterie Turnarie, cuore della caseificazione locale, quando le vacche venivano allevate in piccole stalle paesane e i pascoli potevano accogliere molti capi. Oggi i pascoli si sono ridotti e non consentono un elevato commercio di latte.

Ericino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Alle pendici del monte Erice, questo formaggio anticamente era considerato uno sviluppatore della virilità maschile, ma veniva anche utilizzato come bene da sacrificare alla dea Venere Ericina. Da latte di pecora misto a poco latte di vacca.

Fagagna P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta semidura o dura, a breve o lunga stagionatura.

Nasce nel 1865 in provincia di Udine presso la Latteria sociale di Fagagna. Fresco, mezzano e vecchio, porta il nome marchiato sullo scalzo.

Formaggi di latte di capra dell’Isola di Capraia P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o mediamente stagionato, a pasta molle, lattica o dura, in funzione della stagionatura.

Se è vero che l'isola di Capraia prende il nome delle capre già all'epoca Romana, è anche vero che i formaggi ricavati dal latte munto acquisiscono aromi decisamente particolari per l'influenza ambientale del mar Tirreno. Li produce una sola azienda locale.

Formaggio Caprino del Cilento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta molle, semidura o dura.

Dalla capra si munge un latte del tutto particolare, anche per l’alimentazione, che nel caso di questo formaggio è naturale. A pasta molle o semidura, il Caprino del Cilento si presenta a forma cilindrica, con pasta bianca che tende al paglierino con la stagionatura. A seconda del caglio utilizzato, le sensazioni aromatiche possono essere delicate o elevate.

Formaggio d’Alpe grasso P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutto l'arco alpino i formaggi sono sinonimo di alpeggio. Quando le vacche si alimentano con le erbe spontanee dei pascoli alti delle montagne lombarde, nasce questo formaggio di latte crudo e intero.

Formaggio d’Alpe misto P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nei pascoli dove la monticazione usa portare ancora, oltre che le vacche, anche le capre, si produce questo formaggio dove il latte delle due specie viene miscelato in proporzioni casuali. Di solito quello caprino non supera il 20% del latte lavorato.

Formaggio d’Alpe semigrasso P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta dura.

Nasce sugli alpeggi delle montagne lombarde, come il formaggio d'Alpe grasso. Solo che in questo caso il latte è parzialmente scemato per affioramento e la panna viene utilizzata per fare il burro.