Formaggi italiani

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Tre Valli P.A.T.

Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.

Dall'eccellente latte delle valli trentine arriva questo formaggio che, fin dal 1970, vuole essere un'alternativa a formaggi industriali maggiormente conosciuti. Il latte viene inoculato con lattoinnesto naturale ed è a coagulazione presamica. Così il prodotto conserva le aromaticità lattiche che il consumatore apprezza nei mesi caldi.

Treccia di Santa Croce di Magliano P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura filata.

È il formaggio tradizionale delle feste della Madonna dell'Incoronata e del patrono San Giacomo. La sua forma a treccia ne fa un decoro artistico. Tanto che si mette a tracolla durante i riti religiosi. Ma si mangia pure. Ed è buonissimo.

Treccia dura P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

È definito “formaggio della Basilicata”. Prodotto con latte di vacca crudo o pastorizzato, va consumato fresco. Forma a treccia, pasta semidura, fibrosa, di colore bianco o avorio.

Treccia P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Formaggio a pasta filata prodotto in tutto il territorio campano con latte di vacca, ricorda l'acconciatura di una donna. Si consuma fresco, ma può essere proposto anche affumicato o farcito.

Trizza P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura e filata.

Formaggio a pasta filata che si ottiene dal latte delle vacche di razza Sardo-Modicana. La formatura a treccia può presentare decori in pasta filata.

Tuma ‘d Trausela (Tuma mola) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla pianura si sale verso la montagna ai confini della Valle d'Aosta. E si scopre questa Tuma. Processo produttivo estremamente semplice, così come è semplice il formaggio che ne deriva. Da provare a fine pasto, con un filo di miele.

Tuma di Bossolasco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Dagli alpeggi del territorio di produzione sono nate le Tome piemontesi. Questa è una delle tante, con una storia antichissima che risale ai Romani.

Tumazzu di vacca P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Capita che un formaggio nasca da situazioni diverse da quelle che l'uomo, il casaro, aveva in testa. Come questo. Pare sia scaturito dagli errori tecnologici di un casaro, il quale, mettendo insieme latte di vacca e latte di pecore, diede vita a un prodotto grasso molto piacevole.

Vaccino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Quando un formaggio appena formato viene immerso nella scotta bollente, significa che lo si vuole stagionare a lungo. Come questo Vaccino, il cui nome fa subito intendere la provenienza da latte di vacca. Lavorato a crudo.