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Treccia P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Formaggio a pasta filata prodotto in tutto il territorio campano con latte di vacca, ricorda l'acconciatura di una donna. Si consuma fresco, ma può essere proposto anche affumicato o farcito.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Campania

Territorio di produzione

Campania, tutto il territorio.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Di solito è un cilindro di pasta filata che viene intrecciato. Arriva a misurare anche un metro di lunghezza. Le trecce piccole possono pesare 0,35 kg.

Storia

La pasta filata si presta ad essere modellata, prendendo molte forme, addirittura figure. Come, appunto, la treccia, che ricorda la coda "intrecciata" nei capelli di una donna.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata, Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene addizionato con caglio di vitello e fatto coagulare. La cagliata, presamica, viene rotta e lasciata maturare in caldaia dopo l'estrazione del siero. Si procede poi alla tradizionale operazione di filatura e formatura del formaggio.

Maturazione/Stagionatura

Non prevista, deve essere consumata in 5 giorni.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio con pelle sottile, elastica, di colore bianco, la cui pasta è elastica, abbastanza umida e fibrosa. Non presenta occhiatura, ma la tipica pasta filata dal colore bianco o avorio.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si consuma in purezza o con pane casalingo, oppure con pomodorini e basilico. Il vino ideale è un bianco di bassa gradazione alcolica.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    226 Kcal
  • Grassi
    17 g
  • Proteine
    18 g

Note

La Treccia può essere anche affumicata o farcita.

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