Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Scamosciata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.

Prodotta nel territorio della provincia di Benevento con latte di vacca. Appartiene alla tradizione delle paste filate campane. Formaggio dalla produzione limitata.

Schiz P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco a pasta semidura.

Gli esuberi della pasta di formaggio che fuoriuscivano dalle fascere dopo la pressatura venivano consumati direttamente dal casaro. Da quella esperienza nasce lo Schiz. Viene fatto apposta per essere affettato e poi rosolato su una padella con pochissimo sale. Indimenticabile mangiato con polenta e funghi.

Seirass (Sairass di latte, ricotta piemontese, Saras del Fen) P.A.T.

Latticino magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o dura.

La Ricotta è forse il latticino più conosciuto per le sue caratteristiche di leggerezza. In Piemonte è detta anche Seirass e, vista la grande produzione di formaggi, ha una funzione economica molto importante. Storicamente viene fatta anche per essere conservata a lungo, quindi può essere pressata, stagionata o salata. Il latte di partenza è vaccino, oppure ovino, mentre per il Sarass del Fen può anche essere di capra. Quest’ultimo è Presidio Slow Food.

Semicotto di capra P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Anche la capra in Sardegna ha una discreta presenza. Dal suo latte normalmente si ricavano formaggi a pasta molle, freschi, o misti con altri latti. Raramente un formaggio che può stagionare anche 18 mesi. Come questo. Prodotto sia a livello artigianale, sia industriale.

Semuda P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Un tempo veniva fatto con latte di vacca scremato totalmente, ora la scrematura avviene nella munta serale. E’ eclettico. Ha dimensioni variabili. Può stagionare a lungo come essere consumato dopo 30 giorni.

Seras P.A.T.

Latticino magro, fresco e di breve o media stagionatura, a pasta molle o dura.

La ricotta è da sempre il sottoprodotto della lavorazione del formaggio. Dal siero si ottiene questo latticino, importante sia dal punto di vista economico, perché permette di sfruttare fino in fondo ogni elemento del latte, sia perché rappresenta un alimento completo. In Valle d'Aosta si recupera la ricotta e la si consuma fresca, oppure dopo l'affumicatura, che le permette di conservarsi a lungo.

Sextner almkase (Formaggio di montagna di Sesto) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fin dalla nascita della Latteria di Sesto (1926), viene prodotto con il latte locale. Formaggio che si propone al consumatore con tutte le caratteristiche organolettiche del latte di vacca.

Slattato P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Per esigenze legate alle stagioni, in particolare al periodo di gravidanza delle pecore e delle capre, questo formaggio veniva e viene fatto con latte vaccino. Si consuma fresco ed è caratterizzato da una pasta molle, a volte spalmabile. Si abbina a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.

Sola (Sora, Soera) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Se uno sente “sola”, pensa subito alla suola delle scarpe. E proprio a lei pensava chi ha dato il nome a questo formaggio quando si è manifestato con una forma irregolare e un colore particolare che l’associavano a una suola. Ma dentro alla crosta grigia c’è un formaggio dagli aromi decisi e invitanti.