Formaggi italiani

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Pecorino del Parco di Migliarino San Rossore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Con tecniche che si tramandano di generazione in generazione, questo Pecorino viene prodotto in un'ampia zona e in quantità rilevanti, a differenza di altri formaggi da latte ovino della Toscana. Da latte pastorizzato, con eventuale utilizzo di lattoinnesto per mantenere la flora batterica autoctona, è un formaggio a pasta semidura.

Pecorino del pastore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio della pastorizia, prodotto nelle province di Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena e Bologna con latte di pecora Sarda. In inverno, quando le pecore iniziano a partorire, viene fatto anche in pianura.

Pecorino del Pollino P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto con latte di pecora in provincia di Cosenza, nell'area del Parco Nazionale del Pollino, tra ottobre e luglio. Formaggio grasso, lavorato a mano, che sosta in locali freschi per 3-5 mesi, la cui intensità aromatica è medio-elevata: col tempo diventa piccante.

Pecorino dell’Appennino Reggiano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nella collina reggiana il latte di pecora viene utilizzato per ottenere due tipologie di questo formaggio: a pasta tenera e a pasta semidura.

Pecorino della costa Apuana (Pecorino massese) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando il clima di un territorio è influenzato dal mare, come in questo caso dal mar Tirreno, la flora spontanea è particolare. Le pecore, soprattutto quelle di razza Massese, che le mangiano, concedono al loro latte proprietà organolettiche uniche. Apprezzabili in questo formaggio, che deve stagionare almeno 60 giorni.

Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi (Pecorino baccellone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura.

Il latte crudo di una munta viene immediatamente lavorato e, con caglio di vitello, coagulato. Può essere consumato subito dopo la salatura, come formaggio fresco, oppure può stagionare su tavole di legno di pioppo o di castagno.

Pecorino della Locride P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura.

Arriva dalla zona da cui prende il nome, la Locride. Latte di pecora o di capra. Si consuma dopo una breve stagionatura di alcuni mesi, presentando aromaticità medio-elevata o elevata.

Pecorino della Lunigiana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Non sono molti, in Toscana, i formaggi da latte ovino a pasta semicotta o cotta. Questa è una delle rarità. Tecnica casearia tramandata dai pastori, a pasta semidura e di dimensioni varie.

Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Nasce in un territorio da sempre dedito alla transumanza. Fatto con latte di pecora, stagiona da 3 a 6 mesi. Può essere aromatizzato con erba cipollina, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.